金舜源餐饮管理有限公司根据时代发展和人们的消费饮食习惯，在保持原有祖传秘方不变的基础上，在面粉，高汤，卤汁，工艺上进行了革命性的升级，使之更具有时代意义。为弘扬民族饮食文化，创建卓越餐饮品牌，让亿万百姓品尝到口味正宗的“甲甲”面，感受百年餐饮文化气息，故名“亿甲甲”。 如今“亿甲甲”既传承了悠久的历史底蕴，又与现代工艺完美结合。“亿甲甲”正以不可阻挡的发展势头高速前进，每一个“亿甲甲”的店铺都是顾客满堂。
    元末明初，有一落魄书生名田甲，因躲避战乱，落难山西，在饭庄打杂帮厨。荏苒光阴八年之久，学面食之精，尝面食之味，劳面食之苦，各活道精通。其时饭庄买卖火爆，面食供不应求。客人空腹而归者有之，抱怨着甚多。一日田甲由削萝卜而悟出用刀削面进锅，快捷方便之理，进行反复酝酿琢磨，和面——加入力道，盛碗——添入高汤，吃前——放入附料，形成今日之刀削面。客人品尝后均拍手叫“绝”。曾有文人骚客赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢。待到入碗满屋香，落肚之后人亦飘。”一时间上至达官贵人，下至黎民百姓，奔走相告，赞誉有佳。更有闲逸之士酒足饭饱提笔赠绰“甲甲”寓之：田甲削面甲天下，此后人们舍姓呼名——“甲甲”。